O pozole era feito com carne humana: a sombria verdade sobre este prato

Uma pergunta que muitos comensais ousados colocam é «o pozole era feito com carne “humana”?» O pozole é um ensopado tradicional do México que existe há séculos, mas tem um passado infame.

A lenda quer que os astecas idealizassem o ensopado para utilizar a carne que tinham acabado de abater nos sacrifícios humanos a deuses implacáveis.

Continue a ler para aprender sobre a história infame deste prato mexicano e sobre como as coisas mudaram com o tempo.

O pozole era feito com carne humana?

Sim. Hoje, o pozole ou pozole rojo, que significa «pozole vermelho», devido à cor vermelha do molho, é um ensopado espesso feito de porco, hominy de milho branco, alho e chile. Mas no tempo dos astecas, o porco era trocado por uma carne mais nefanda — a carne humana.

Este prato era popular por volta das estações dos festivais, um tempo em que — adivinhe — os astecas conduziam sacrifícios aos seus deuses. Juntamente com o oferecer animais às suas divindades, os astecas matavam a própria gente. Seres humanos eram abatidos nos dias de festival e ou deixados a decompor-se ou abatidos para comida. Estas pobres vítimas eram cozidas no ensopado pozole e servidas à realeza e a convidados especiais.

Em alguns casos, a família da pessoa sacrificada era obrigada a comer a sua carne. Isso pode ter tido lugar na forma de indivíduos que comiam pozole cozido com a carne do parente.

Durante as ocasiões não sacrificiais, os astecas substituíam a carne humana por carne de tepezcuintle. Um tepezcuintle, um grande roedor cerca do tamanho de um guaxinim corpulento, era uma fonte regular de proteínas para o povo asteca.

Qual é a origem do pozole?

O pozole foi inventado centenas de anos antes de a América Central e o México serem colonizados pelos espanhóis. Os astecas, um povo que viveu entre 1300 e 1521 no que hoje é o México central, cultivavam fruta, vegetais e milho nas selvas da América Central. Eram pessoas altamente espirituais empenhadas em agradar e aplacar os seus deuses.

Cerimónias religiosas

Isso significava que as suas cerimónias religiosas e os ritos de sacrifício humano e canibalismo estavam estreitamente entrelaçados. Era praticamente uma experiência religiosa para as elites e a realeza astecas consumir carne humana que tinha sido sacrificada aos deuses ou durante o tempo das celebrações da colheita.

Duas principais cerimónias religiosas cada ano destacavam-se pela sua concentração no sacrifício humano e na necessidade de pozole feito da carne de humanos. Atlcahualo, um festival para induzir os deuses a enviar a chuva, ocorria no início da primavera. Durante a colheita, o povo asteca celebrava a Festa de Tlacaxipehualiztli. Dançavam e cantavam e cometiam sacrifícios humanos em larga escala nos templos e nos altares.

A carne humana usada como ingrediente nas receitas tradicionais astecas de pozole era tudo excepto o coração. O coração, segundo os astecas, era a parte mais importante do sacrifício e tinha de ser oferecido aos deuses, depois de ter sido arrancado do corpo da vítima. Relata-se que o resto do humano era picado finamente e adicionado ao ensopado.

Domínio espanhol

O único modo como sabemos da arrepiante tradição do pozole na cultura asteca é graças aos missionários católicos de Espanha. No início do século XVI, os missionários uniram-se à sociedade asteca e mantiveram registos exactos de como vivia o povo asteca para os poderem converter mais tarde ao cristianismo. Um missionário, frey Bernardino de Sahagún, registou a existência do pozole e como a carne humana era adicionada à panela.

O pozole acabou por mudar ingredientes quando os conquistadores espanhóis proibiram o sacrifício humano e derrubaram o governo asteca. Tanto a carne humana como a de tepezcuintle foram substituídas pelo porco, que infamemente é conhecido como a carne que tem o sabor mais semelhante à carne humana.

O pozole hoje

Hoje em dia, o pozole está decididamente isento de humanos. O pozole pode também ser escrito de modo diferente, segundo o modo espanhol, como «posole». Ambos os modos estão correctos; é só preferência pessoal. Pode também trocar o porco por pozole de frango, ou incluir diferentes tipos de chile em vez dos mexicanos tradicionais.

Esteja ciente de que o seu pozole rojo pode não ser tão vermelho se mudar os chiles!

Se estiver interessado numa mudança, experimente fazer pozole verde usando tomatillo. Com esta receita, experimente usar frango em vez de porco.

Hoje, o pozole de frango ou porco é tradicionalmente servido após eventos sociais, como quinceañera, casamentos, funerais ou noivados. É também servido na Véspera de Natal em algumas partes do México.

FAQ

Por que os astecas faziam o pozole?

Os astecas faziam o pozole porque combinava ingredientes alimentares disponíveis para eles na época. Além da carne dos sacrifícios humanos, o pozole utilizava muitos dos frutos, vegetais e grãos disponíveis no México central. O milho branco era o grão primário dos astecas e era uma parte importante do prato, o pozole branco.

A abundância de carne dos sacrifícios humanos era também um factor contribuinte para a sua inclusão no pozole. Estima-se que entre 10.000 e 20.000 seres humanos fossem sacrificados nas cerimónias religiosas astecas cada ano. Os anos de festival, os anos em que os edifícios cerimoniais eram completados, ou os anos de coroação tinham provavelmente balanços de mortes ainda mais altos.

Matar uma média de 15.000 pessoas por ano era um grande peso sobre uma cidade de cerca de 200.000 pessoas!

Contudo, pode ter havido uma razão mais insidiosa por que os oficiais o faziam: combater a sobrepopulação na superlotada cidade-ilha de Tenochtitlán. Além disso, um rei asteca podia facilmente condenar à morte os seus inimigos políticos.

Os cientistas consideraram também que os astecas, que não tinham qualquer tipo de escrúpulo moral em comer outras pessoas, vissem a carne humana como uma fonte preciosa de proteínas animais. A América Central carecia de gado típico como vacas, ovelhas e galinhas, que eram densos em calorias e nutrientes. Não podemos ignorar o facto de que alguns astecas podem ter participado em rituais canibais porque precisavam dos aminoácidos que só a carne animal podia fornecer.

Por que o pozole é importante para o México?

Apesar das suas origens menos do que agradáveis, o pozole é importante para o México porque é um prato emblemático de cultura e história de centenas de anos atrás. Sobreviveu a invasões, inquisições e guerras. Com poucas mudanças necessárias no tipo de proteína, o pozole mexicano é um prato que representa o povo mexicano remontando a centenas de anos.

Incorpora também o milho, um grão precioso e nutritivo no qual o povo mexicano confiou durante gerações. Embora o milho possa não ser especialmente «sagrado» hoje como o era para os antigos astecas, o pozole incorpora o milho de um modo que mostra apreço por tudo o que este grão pode fazer para sustentar e nutrir as pessoas.

O pozole é também servido nos restaurantes mexicanos em todo o mundo, ligando os comensais em qualquer lugar. Embora tenha de procurar um restaurante autêntico que vá além do típico taco ou burrito, há de certeza algum sítio onde pode comer pozole.

O pozole é também um modo de famílias e amigos se conectarem uns com os outros. O ensopado requer muito tempo a cozinhar em lume brando e é também emblemático da cultura familiar mexicana, como quando uma família alargada se reúne em casa de Abuelo e Abuela. Como o shepherd’s pie nas Ilhas Britânicas ou a caçarola de feijão-verde no Sul americano, o pozole é o prato de família da cultura mexicana.

De facto, há até uma tradição de comer pozole só nos fins de semana!

Conclusão

Neste artigo, discutimos os ingredientes, a sombria história e as atitudes de hoje face ao pozole, o ensopado mexicano tradicional.

Continue a ler para repassar o que aprendemos neste artigo:

• Antes da colonização espanhola, a população asteca nativa cometia regularmente sacrifícios humanos e incorporava carne humana no ensopado tradicional pozole.
• Depois de o sacrifício humano ser proibido pelos espanhóis, o porco substituiu a carne humana como fonte primária de proteínas no pozole.
• Hoje, o pozole é um prato de comida mexicana bem amado e celebrativo, cozinhado com frango ou porco, hominy de milho branco, alho e chile, que reúne famílias e amigos.

Isto mostra apenas que, apesar de um início terrível, as coisas podem de certeza mudar. Agora que conhece a arrepiante história deste prato, tome a decisão de comer — ou não comer — um pouco de pozole decididamente isento de humanos!